“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜是春天时令的蔬菜，已有几千年的历史，而且遍及大江南北，很多文人雅士对荠菜都十分喜爱。大文学家苏东坡曾赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美，是一味天然之珍。”陆游也写过很多关于荠菜的诗文，诸如：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”等。荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味天然的良药。
荠菜的功效
据《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”《本草汇言》说它：“治痢去积滞，不行者可通，久痢多行者可止”。可用于衄血、咯血、尿血、崩漏，目赤疼痛，眼底出血，高血压病，赤白痢疾，肾炎水肿，乳糜尿等。
性味归经：味甘、淡，性凉；归肝、胃经。
食疗效果：荠菜功能凉血止血，平肝明目，清热利湿。其含有丰富的维生素C；荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而促进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等；荠菜含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜没有蒲公英的苦，没有马齿苋的酸，它甚至比正宗的蔬菜——菠菜、茼蒿、芥蓝都好吃。味儿不冲不怪不涩，还自带一股淡淡的清香，那种清香，是田园蔬菜所少有的，食后唇齿留香，浑身舒畅。
挖回的荠菜择去*叶、杂草，用清水淘洗干净，开水里焯一焯，凉拌或是素炒，再不然丢几片在汤里，或者包成饺子，味道都极其美味。
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